In this work, we present data on efficiency of UV irradiation and its combination with ozone treatment for disinfection of drying chambers of dry smoked sausages that are subject to molding during storage. Biocide effect was created using UV irradiator OBN-150 and ozonator-irradiator OZUF. A study of the total number of microorganisms and molds before and after inactivation was conducted with exposition times of 30, 60 and 90 minutes. Biocide effect was stronger with longer exposition times. Molds were more resistant to the effect of irradiators than bacteria. As a result of 90-minute irradiation with OZUF apparatus we achieved death of approximately 90% of microbiota and more than 80% of molds. Shelf-life of dry smoked sausage without molding increased.

1. И. Г. Серегин, Д. В. Никитченко, А. М. Абдуллаева, “О болезнях пищевого происхождения,” Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Aгрономия и животноводство, но. 4, стр. 101 – 107, 2015. (I. G. Seryogin, D. V. Nikitchenko, A. M. Abdullaeva, “About illness of foodborne diseases,” Bull. Peoples` Friendship University of Russia. Series: Agronomy and animal industries, no. 4, pp. 101 - 107, 2015.)
   DOI: 10.22363/2312-797X-2015-4-101-107
2. Н. А. Соколова, А. М. Абдуллаева, М. Н. Лощинин, Возбудители зооантропонозов, пищевых отравлений, порчи сырья и продуктов животного происхождения, Москва, Россия: ДеЛи плюс, 2015. (N. A. Sokolova, A. M. Abdullaeva, M. N. Loshchinin, Pathogens of zooanthroponosis, food poisoning, spoilage of raw materials and products of animal origin, Moscow, Russia: DeLi plus, 2015.)
   Retrieved from: https://elibrary.ru/item.asp?id=24804630
   Retrieved on: May 18, 2019
3. Ю. Г. Костенко, Руководство по санитарно-микробиологическим основам и предупреждению рисков при производстве и хранении мясной продукции, Москва, Россия: Tехносфера, 2015. (Yu. G. Kostenko “Guidance on the sanitary-microbiological basis and risk prevention in the production and storage of meat products,” Moscow, Russia: Technosphere, 2015.)
   Retrieved from: http://www.vniimp.ru/files/news/kostenko.pdf
   Retrieved on: Aug. 22, 2019
4. А. М. Абдуллаева, И. Г. Серегин, Л. Б. Леонтьев, Н. А. Соколова, М. Н. Лощинин, “О бактериальной безопасности мяса птицы,” Ветеринария сельскохозяйственных животных, но. 11, стр. 41 – 49, 2017. (A. M. Abdullaeva, I. G. Seryogin, L. B. Leontyev, N. A. Sokolova, M. N. Loshchinin, “About bacterial safety of poultry meat,” Vet. farm anim., no 11, pp. 41 - 49, 2017.)
   Retrieved from: https://elibrary.ru/item.asp?id=36855580
   Retrieved on: Feb. 10, 2019
5. J. D. Greig, A. Ravel, “Analysis of foodborne outbreak data reported internationally for source attribution,” Int. J. Food Microbiol., vol. 130, no. 2, pp. 77 – 87, Mar. 2009.
   DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2008.12.031
   PMid: 19178974
6. Л. С. Кузнецова, “Мицелиальные грибы – инициаторы микробной порчи мясной продукции,” Мясные технологии, но. 4, стр. 20 – 22, Апр. 2005. (L. S. Kuznetsova, “Mycelial fungi - initiators of microbial spoilage of meat products,” Meat technol., no. 4, pp. 20 - 22, Apr. 2005.)
   Retrieved from: http://www.meatbranch.com/magazine/archive/viewdoc/2005/4/50.html
   Retrieved on: Feb. 12, 2019
7. А. Г. Снежко, М. И. Губанова, К. Г. Разумовского, “Эффективные составы для антимикробной обработки колбас,” Мясная индустрия, но. 3, стр. 19 – 21, 1999. (A. G. Snezhko, M. I. Gubanova, K. G. Razumovsky, “Antimicrobial protection of raw smoked sausages,” Meat Ind., no 3, pp. 19 - 21, 1999.)
   Retrieved from: http://meatind.ru/articles/1113/
   Retrieved on: Mar. 12, 2019
8. А. М. Абдуллаева, И. Р. Смирнова, E. В. Tрохимец, A. A. Губанкова, “Микробиологический контроль полуфабрикатов из мяса индеек при холодильном хранении,” Ветеринария, но. 8, стр. 49 – 53, 2017. (A. M. Abdullaeva, I. R. Smirnova, E. V. Trochimetz, A. A. Gubankova, “Microbiological control of semi-finished products from meat turkeys in the modified gas medium and shrink-stretch film during refrigerated storage,” Vet. Sci., no. 8, pp. 49 - 53, 2017.)
   Retrieved from: https://elibrary.ru/item.asp?id=29800757
   Retrieved on: Sep. 24, 2019
9. А. А. Прокопенко, Л. Ю. Юферев, “Эффективность применения уф облучателей – озонаторов "ОЗУФ" на объектах ветеринарного надзора,” материалы Экология и сельскохозяйственная техника, Санкт Петербург, Россия, 2005, стр. 262 – 266. (A. A. Prokopenko, L. Yu. Yuferev, “Ultra-violet installations performance on the objects of veterinary inspection,” in Proc. 4th Int. Sci. Pract. Conf., Saint Petersburg, Russia, 2005, pp. 262 – 266.)
   Retrieved from: https://elibrary.ru/item.asp?id=21434608
   Retrieved on: Jan. 1, 2019
10. Общая и санитарная микробиология с техникой микробиологических исследований: Учебное пособие, А. С. Лабинской, Л. П. Блинковой, А. С. Ещиной, Под. Ред., 3-е изд., Санкт Петербург, Россия: Издательство Лань, 2019. (General and sanitary microbiology with the technique of microbiological research. Tutorial, A. S. Labinskaya, L. P. Blinkova, A. S. Eshchina, Eds., 3rd ed., Saint Petersburg, Russia: Lan publishers, 2019.)
    Retrieved from: https://rus.logobook.ru/prod_show.php?object_uid=2254526
    Retrieved on: Oct. 27, 2019